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Glossaire des termes de cuisine

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Cercle à tarte

Image : Cercle à tarteCercle à tarte : Un cercle à tarte également appelé "cercle à flan" est en fer-blanc, de diamètre variable (de 6 à 34 cm), que de nombreux pâtissiers préfèrent au moule pour préparer les tartes et les flans.

Posé directement sur la plaque du four, il assure dans la pâte qu'il contient une meilleure diffusion de la chaleur, puis il suffit de le soulever pour démouler la pièce cuite.
On utilise également de petits cercles pour mouler du riz, des lentilles...Et leur donner la forme que l'on souhaite en vue de décorations.



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