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Glossaire des termes de cuisine

Cévenole (à la)

Image : Cévenole (à la) Cévenole (à la) : A la cévenole se dit de nombreuses préparations, sucrés ou salés, comportant des marrons, spécialité de l'Ardèche.

En purée, en ragoût, entiers, pochés, etc., ceux-ci accompagnent les rôtis et les braisés (carré de porc, mouton, ris de veau, filet de boeuf, gibier à poil).
Les marrons glacés servent en outre à réaliser une gamme variée d'entremets chauds, froids ou glacés.

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