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Glossaire des termes de cuisine

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Chai

Image : ChaiChai : Un chai est un local réservé aux opérations de la vinification.

Il est également appelé "cellier" ou "cuverie".
Le maître de chai, "philosophe et homme de science, dépositaire de plusieurs siècles d'observations, de recherches, de traditions" décide du meilleur moment pour soutirer, pour mettre en bouteilles.
Il est vêtu d'un tablier de cuir, il manie la pipette et le tâte-vin, mais son oeil, son odorat et son goût constituent ses arme véritables.



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