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Glossaire des termes de cuisine

Champigny

Champigny : Le gâteau champigny est une pâtisserie rectangulaire en pâtes feuilletée fourrée à la marmelade d'abricots.

On décore le champigny en traçant des croisillons avec la pointe d'un couteau.
On le sert tiède.
On peut remplacer les abricots frais par de la confiture, que l'on parfume aussi avec un alcool de fruit.

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Trucs et astuces

Comment éviter que le jus des fruits ne détrempe la pâte ?

Pour éviter que le jus des fruits ne détrempe la pâte durant la cuisson, disposer les oreillons d'abricots le côté peau sur la pâte.

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