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Glossaire des termes de cuisine

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Charmoula

Charmoula : La charmoula est une sauce épaisse aigre-douce de la cuisine arabe, préparée avec un ragoût d'oignons pimenté et épicé (ras el-hanout, laurier, boutons de rose séchés), additionné de vinaigre, de miel et de raisins secs, parfois aussi des carottes, de céleri et d'échalotes émincés.

Elle s'emploie froide ou chaude pour accompagner la viande grillée, en particulier le chameau et le gibier.
En outre, elle sert à napper les apprêts de poissons (bonite, thon, daurade) marinés, puis égouttés, farinés et frits, qui se conservent plusieurs jours dans cette sauce.



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