Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > pommes chatouillard

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Pommes Chatouillard

Image : Pommes ChatouillardPommes Chatouillard : Les pommes Chatouillard sont le nom d'une préparation de pommes de terre détaillées en longs rubans et traitées en friture, comme les pommes de terre soufflées.

Assez rare en restauration, cet apprêt nécessite l'emploi d'un instrument spécial.
Son nom est dû, précise P. Montagné, au sobriquet donné "à un vieux praticien, excellent rôtisseur et friturier des plus habiles".



pcomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment atténuer un plat trop poivré ?

Vous avez trop poivré ! Pour atténuer le pimenté, incorporez de la pomme de terre, de la mie de pain, du riz, un corps gras.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité