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Glossaire des termes de cuisine

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Chaud-froid

Chaud-froid : Le chaud-froid est une préparation confectionner à chaud et que l'on sert froide. Il s'agit d'une viande, d'une volaille, un poisson ou un gibier dont les morceaux sont refroidis, nappés de sauce brune ou blanche, puis lustrés à la gelée.

C'est un apprêt typique de buffet froid, mais on le sert également en entrée.
Les morceaux de volaille ou de gibier, enrobés de sauce chaud-froid, sont décorés de lames de truffe, de blanc d'oeuf dur en rondelles, de langue écarlate, etc., avant d'être lustrés avec une gelée très limpide, peu fournie en gélatine et donc plus fine.



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