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Glossaire des termes de cuisine

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Chaudrée

Chaudrée : La chaudrée est une soupe de poissons du littoral vendéen et saintongeais, qui se prépare avec de petites raies, des soles, de petites seiches (casserons), parfois des tronçons d'anguille, des grondins, etc., cuits dans du muscadet avec du beurre, du thym, du laurier et un peu d'ail.

Les poissons durs, tel le congre sont plongés les premiers dans la marmite.
Certaines variantes comportent des pommes de terre.
La chaudrée de Fouras, servie en versant le bouillon sur du pain de campagne, avec les poissons à part, est renommée : cette bouillabaisse atlantique a gagné tout la côte charentaise.

La "caudière" du littoral boulonnais et la "caudrée" de Berck sont, dans les régions du littoral du Nord, des soupes très voisines.



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