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Glossaire des termes de cuisine

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Chimay (à la)

Chimay (à la) : A la Chimay se dit de diverses préparations dédiés à la princesse de Chimay, ex-Mme Tallien, habituée des somptueux dîners que Barras donnait sous le Directoire.

La poularde à la Chimay est poêlée, fourrée de nouilles au beurre et de farce, nappée de jus et servie avec des nouilles et des bouquets de pointes d'asperge.

Les oeufs durs (ou mollets) à la Chimay, aux champignons et gratinés, sont le plus connu de ces apprêts.



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