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Glossaire des termes de cuisine

Chivry

Chivry : Chivry est le nom donné à un beurre composé aux fines herbes, qui peut accompagner les hors-d'oeuvre froids. Il sert aussi à parfumer les sauces dites "Chivry", qui accompagnent des poissons, des volailles pochées ou des oeufs mollets ou pochés.

Lorsqu'elle accompagne des poissons, la sauce Chivry est réalisée avec un fumet de poisson.

Lorsqu'elle accompagne les volailles ou les oeufs, la sauce Chivry est réalisée avec un velouté de volaille.

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