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Glossaire des termes de cuisine

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Choron

Choron : Sauce émulsionnée chaude qui accompagne en particulier les poissons grillés, les tournedos et les oeufs mollets ou pochés ou garniture pour petites pièces de boucherie sautées (pommes noisettes et fonds d'artichaut garnis de petits pois ou de pointes d'asperge au beurre).

Choron est un grand cuisinier Français de la fin du XIXè siècle, originaire de Caen.



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