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Glossaire des termes de cuisine

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Chou

Image : ChouChou : Un chou est une petite pâtisserie soufflée, faite avec une pâte à double cuisson, que l'on mange froide, le plus souvent fourrée d'une crème ou d'une garniture.

Pâte à choux garnieEn pâtisserie, les choux servent en particulier à édifier des croquembouches et, diversement fourrés et glacés, constituent des assortiments de petits fours frais.

Petits choux salésLorsqu'ils sont garnis d'un appareil salé (mousse de crustacé, de légume, crème au fromage, foie gras, etc.), les choux constituent un hors-d'oeuvre froid ou chaud.



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