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Glossaire des termes de cuisine

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Christmas cake

Christmas cake : En grande-Bretagne, le christmas cake est un gâteau traditionnel de l'époque de Noël.

Il ne faut pas le confondre avec le christmas pudding, réservé en principe au jour même de Noël.
L'english christmas cake (il en existe un irish et un scottish, assez voisins) est un gros gâteau rond, à dessus plat ; sa pâte, voisine de celle du cake, est enrichie de nombreux fruits confits, d'amandes, d' épices et d'alcool.
Une fois cuit, il est abricoté, parfois recouvert et entouré d'une mince abaisse de pâte d'amande, puis nappé de glace royale en épaisseur suffisante pour y "sculpter" un décor de petites pointes.
On l'orne de cerises confites et de branches de houx.



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