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Glossaire des termes de cuisine

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Cinghalaise (à la)

Cinghalaise (à la) : A la cinghalaise se dit de poissons froids ou de viandes blanches accompagnés d'une sauce cinghalaise, vinaigrette agrémentée d'un salpicon de légumes à l'huile et aux fines herbes et de cari.



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Trucs et astuces

Comment fariner viandes et poissons en une pellicule résistante à la friture ?

Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.

Tous les trucs et astuces

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