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Glossaire des termes de cuisine

Clitopile petite-prune

Image : Clitopile petite-prune Clitopile petite-prune : Le clitopile petite-prune est un champignon blanc grisâtre, également appelé, "meunier" ou "mousseron".

C'est un comestible estimé, dont la chair tendre, à l'odeur délicate de farine fraîche, cuit rapidement.
Son arôme relève les plats de champignons moins savoureux.
Déshydraté, il sert aussi de condiment.

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Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

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