Piri piri

Son nom scientifique est Capsicum frutescens, de la famille des solanacées.
Le piri piri se consomme soit frais, soit séché.
Sur l'echelle de scoville qui est utilisée pour graduer de 1 à 10 la force des piments, le piri piri est classé 8.
Le terme piri piri (ou pili pili) désigne souvent l'huile ou la sauce forte aux piments du même nom.
Il parfume le riz, les soupes, les grillades, marinades, les plats mijotés, les légumes et les poissons.
On l'introduit entier et on le retire avant de servir.
C'est l'ingrédient essentiel de l'huile parfumée italienne pour pizza.
Le piri piri sert également de base pour la sauce qui accompagne le couscous ou la sauce à l'américaine.
Le piri piri est devenu une spécialité antillaise. Une seule goutte suffit à changer la saveur d'un plat.
La sauce piri piri se compose de piments frais, d'ail pelé, de paprika doux, de zeste finement râpé de citron, d'huile d'olive vierge extra, de vinaigre balsamique ( ou porto, whisky ou cognac) et de gros sel de mer.