Biscuit à la cuiller

Les biscuits à la cuiller sont fabriqués avec du sucre, des jaunes d'oeufs et des blancs d'oeufs battus, de la farine. La pâte ressemble à celle du biscuit de Savoie, en plus légère.
Les biscuits à la cuiller se déclinent sous diverses appellation, avec d'infimes différences de préparation : boudoirs, biscuits champagne, biscuits de Reims, biscuits des Pyrénées, etc.

Plus ou moins secs, plus ou moins longs, plus ou moins moelleux, ces petits fours sont tous excellents et permettent de préparer les fameuses "charlottes".