Salade de mâche aux foies de volaille et aux pommes

Name: Salade de mâche aux foies de volaille et aux pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 50 g échalote; 90 g d'huile d'olive; 44 g de vinaigre de Banyuls; 0,50 g de poivre; 1,60 g de sel; 2 g de persil; 1 g de ciboulette; 1 rondelle de citron; 32 g beurre allégé; 350 g de pomme Golden; 7 g de sucre semoule; 26 g d'huile d'olive; 50 g de lard fumé; 335 g de foies de volaille; 30 g de cognac; 1 g de sel; 0,40 g de poivre; 100 g de jambon de Bayonne; 100 g de mâche; 135 g de tomates cerise

Une assiette conviviale de salade de mâche aux foies de volaille et aux pommes à présenter à vos amis...

Recette facile
Economique
Temps total:40 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Faire avec le jambon de Bayonne des roses pour décorer les assiettes. Trier, enlever les feuilles jaunies de la mâche. Laver sous l'eau courante. Égoutter, essorer.
Laver les tomates sous l'eau courante, égoutter avec une passoire. Équeuter, couper en deux parties.
Trier, laver le persil et la ciboulette. Éponger avec un papier absorbant. Réserver dans un ramequin. Éplucher les échalotes, couper en lamelles.
Pour la vinaigrette, dans le bol d'un petit robot-mixeur, ajouter, l'échalote, l'huile, le vinaigre, le poivre, le sel.
Dans le bol du petit robot-mixeur, ajouter, le persil et la ciboulette. Hacher finement.
Parer les foies de volaille, enlever éventuellement la graisse, les taches de fiel. Rincer sous l'eau froide. Ranger dans un ramequin au réfrigérateur.
Placer une rondelle de citron dans un saladier rempli d'eau fraîche. Avec un vide-pomme, enlever la partie centrale, couper en tranches épaisses. Tremper dans le saladier.
Eplucher les tranches de pomme, les plonger rapidement dans le saladier. Égoutter. Dans la poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes.
Cuire et colorer les pommes à feu modéré, sur les 2 faces. Saupoudrer les pommes de sucre, retourner et faire caraméliser. Stopper la cuisson, réserver au chaud.
Dans la poêle nettoyée, ajouter l'huile, les lardons, les foies de volaille, cuire à feu moyen sur les 2 faces.
Arroser avec le cognac et flamber. Dans la poêle, saupoudrer de sel et de poivre. vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : le jus doit être clair.
Pour les assiettes, au centre poser la rose, ajouter la salade autour, poser les tranches de pomme, les tomates.
Compléter l'assiette avec la mâche, ajouter les foies de volaille. Présenter la sauce en saucière.

Les conseils de supertoinette

Pas de congélation pour cette recette, ni de conservation au réfrigérateur.

Accord des vins: Vous pouvez servir avec cette salade un rosé
ou un rouge fruité.

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche assez longue

> Bon accord : Vin du Chili - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Pacherenc du vic bilh - blanc sec aromatique
> Excellent accord : Pouilly-fumé - blanc sec puissant
> Accord quasi parfait : Côtes du lubéron - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Chablis - blanc sec aromatique

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération