Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique

Name: Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 450 g de lentilles en conserve; 120 g de batavia; 12 g d'échalote; 200 g de poire; 7,50 g de zeste d'orange; 2 g de sel; 0,40 g de poivre du moulin; 15 g de vinaigre balsamique; 30 g de noix de cajou; 35 g de jus d'orange; 350 g de foie gras; 35 g de beurre extra; 80 g de vinaigre balsamique

Ne vous laissez pas emporter par les idées reçues ! Essayez ce foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique!...

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Temps total:30 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Ouvrons la boîte de lentilles...Rincer sous l'eau courante, égoutter. Eplucher l'échalote, coupez-la finement. Réserver sur le plan de travail.
Trempons la salade...Laver sous l'eau courante, égoutter. Coupez-la très finement.
Brossons l'orange sous l'eau courante...Râper le zeste, et prélever le jus d'orange.
Épluchons la poire...Couper en deux, enlever la partie dure centrale, faire de très petits dés.
Prélevons quelques noix de cajou pour la présentation...Placer dans le bol du mixeur, hacher grossièrement.
Dans une assiette de service, plaçons les lentilles...Dans l'assiette ajouter, les lentilles,la salade, l'échalote, la poire.
Continuons le montage de l'assiette...Ajouter, les zestes d'orange, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique.
Dans l'assiette ajoutons...Les noix de cajou concassées, le jus d'orange. Ouvrons le bocal de foie gras.
Avec un couteau passé à l'eau chaude...Tourner contre la paroi du bocal, répéter cette opération plusieurs fois si nécessaire.
Retournons le bocal...Il glisse, et vous pouvez le placer sur une assiette. Enlever délicatement la graisse. Placer au frais.
Versons le vinaigre dans une petite casserole...Faire réduire au deux tiers le vinaigre. Hors du feu, ajouter le beurre, monter au fouet. Réserver.
Préparons dans chaque assiette...A l'aide d'un cercle ou d'un ramequin, tasser la salade, décorer avec la salade.
Coupons le foie gras en tranches...Placer le foie gras dans chaque assiette, arroser avec la sauce au vinaigre et servir. Décorer avec les noix de cajou.

Les conseils de supertoinette

Mélanger bien tous les ingrédients de votre salade. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce vous pouvez le réaliser en pliant une bande de feuille d'aluminium en 4. Vous roulez cette bande autour d'un verre et vous l'agrafez.

Achetez des oranges sans produit chimique, et brossez bien les oranges pour enlever toutes salissures.

Pour faire descendre le foie gras du bocal, vous pouvez le tremper quelques secondes dans un récipient d'eau chaude avant d'ouvrir le bocal.

La sauce au vinaigre doit avoir une consistance épaisse.

Accord des vins:
Vins blancs moelleux et liquoreux Pacherenc, Sauternes, Monbazillac, Jurançon, Coteaux du Layon, Champagne.

Joyeuses fêtes !

Vous n'êtes pas sûr-e des quantités ? Estimez quel poids de lentilles par personne pour votre recette.

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