Fricassée de légumes et son magret de canard

Name: Fricassée de légumes et son magret de canard
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Cuisine du sud-ouest
Ingredients: 35 g d'huile d'olive; 290 g de chou rouge; 20 g de gousses d'ail (soit 4); 370 g de tomates en dés (soit 2); 150 g de poivron (soit 1); 150 g de roquette (salade); 300 g d'eau (fricassée); 250 g de crème entière; 3 g de sel (légumes); 1,20 g de noix de muscade; 6 g de sucre semoule; 1 g de basilic séché ou frais; 2,50 litre d'eau (farfalles); 3 g de sel fin (pâtes); 450 g de pâtes farfalle; 1,07 kg de magrets (soit 3); 0,60 g poivre du moulin; 1,50 g de sel (magret)

Avec cette fricassée de légumes et son magret de canard, nous pouvons inviter maman !

Recette facile
Economique
Temps total:40 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

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Préparation

Éplucher les gousses d'ail, rincer sous l'eau froide, couper en lamelles. Couper le chou rouge en dés. Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive.
Dans la poêle, ajouter le chou rouge et l'ail, cuire à feu modéré 5 minutes, puis ajouter les dés de tomates, le poivron coupé en lanières, la roquette.
A la fin des 5 minutes, ajouter l'eau, la crème, le sel, la muscade.
Dans la poêle, ajouter le sucre, le basilic, mélanger, cuire pendant 15 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
Dans une grande casserole, verser l'eau, le sel, porter à ébullition, puis ajouter les farfalle, cuire selon le temps indiqué sur votre emballage, goûter, égoutter.
Dans un plat à four, placer les magrets, poivrer sur les deux faces, enfourner et cuire 12 minutes sur chaque face ou plus selon la cuisson désirée, puis saler.
Dès la fin de cuisson des magrets et juste avant de servir, couper le magret en tranches au couteau électrique.
Dans une grande assiette de service, mélanger la fricassée de légumes avec les farfalle, mettre en couronne les tranches de magrets, arroser avec un peu de jus des magrets, et servir. On peut saupoudrer de pécorino ou de parmesan ou de gruyère.

Les conseils de supertoinette

Tous les restes de légumes peuvent être utilisés, même la salade peut être utilisée !

Le magret de canard peut être réutilisé froid avec des chutneys ou des condiments.

La fricassée de légumes peut se conserver pendant 2 jours au réfrigérateur et peut servir pour un risotto, une pizza, etc.

Quel vin avec cette fricassée de légumes et son magret de canard ? Cette fricassée peut être présentée avec un rosé fruité du Béarn, un Beaujolais, un vin rouge de Savoie, un Gaillac, un Saint-Emilion ou un vin blanc sec épicé (Riesling, Bourgogne blanc, un Champagne, etc).

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche souple

> Bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Chignin-bergeron - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Ladoix premier cru - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Mercurey - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Côtes-de-nuits-villages - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération