Talibur

Name: Talibur
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine du Nord
Ingredients: 700 g de pommes; 90 g de sucre cassonade; 50 g de beurre; 50 g d'oeuf (dorure); 35 g de lait (dorure); 965 g pâte brisée au robot

Cette recette de talibur du Pernois est une tourte aux pommes. Elle nous vient du Nord.

Normal
Economique
Temps total:1 h 40 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

700 g de pommes
90 g de sucre cassonade
50 g de beurre
50 g d'oeuf (dorure)
35 g de lait (dorure)
965 g pâte brisée au robot

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Préparation

Pour citronner les pommes, presser le jus de citron, verser dans un bol contenant 300 g d'eau. Couper la pâte brisée en deux parties.
Dans un ramequin, placer le jaune d'oeuf et le lait. Battre l'ensemble. Garder le blanc pour une autre utilisation.
Pour abaisser la pâte brisée, dans le papier cuisson découper deux cercles de la dimension du moule à tarte. Éplucher les pommes.
Couper les pommes en deux puis en quatre, retirer la partie centrale, citronner. Abaisser une partie de la pâte brisée, piquer à la fourchette.
Égoutter les pommes, disposer sur la pâte, saupoudrer de cassonade et placer le beurre coupé en dés. Couvrir avec la seconde abaisse.
Préparer la cheminée en vous servant d'une douille ou d'un morceau de papier alu, dorer au jaune d'oeuf, enfourner pour une heure.
Au bout d'une heure, vérifier la cuisson du talibur, le placer sur une grille de refroidissement, enlever la cheminée et servir tiède ou froid.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez aromatiser votre pâte brisée avec des épices : 1g de cannelle, de gingembre, de quatre-épices.

N'oubliez pas de fariner votre plan de travail et la surface des papiers de cuisson ainsi que votre rouleau à pâtisserie.

La cheminée permet d'évacuer la vapeur de la tourte et d'éviter de briser la partie supérieure de la tourte.

Quel vin avec le talibur ? Un cidre doux, un vin bonnezeaux ou choisir un vin effervescent ou un liquoreux : Crémant, Clairette de Die, Blanquette de Limoux, Champagne demi-sec, Vouvray ou Muscat de Frontignan, de Rivesaltes, Muscat vendanges tardives, etc.

Bon courage et régalez-vous !

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Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant, distingué et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche longue

> Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
> Très bon accord : Muscat du cap corse - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Excellent accord : Loupiac - blanc liquoreux
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération