Calamars farcis

Name: Calamars farcis
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 2 g de sel (eau); 18 g de jus de citron; 750 g d'eau; 715 g de calamars; 45 g de graisse de canard ou d'huile d'olive; 2 g de sel; 0,60 g de poivre du moulin; 2 g de persil frais ou séché; 5,50 g d'anchois à l'huile; 16,50 g de gousse d'ail; 50 g de comté râpé; 100 g d'oeufs; 50 g de poudre d'amande; 70 g de mie de pain ou chapelure; 20 g d'amaretto

Cette recette de calamars farcis, du plaisir en bouche...

Normal
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Temps total:1 h 30 min
Préparation: 60 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

2 g de sel (eau)
18 g de jus de citron
750 g d'eau
715 g de calamars
45 g de graisse de canard ou d'huile d'olive
2 g de sel
0,60 g de poivre du moulin
2 g de persil frais ou séché
5,50 g d'anchois à l'huile
16,50 g de gousse d'ail
50 g de comté râpé
100 g d'oeufs
50 g de poudre d'amande
70 g de mie de pain ou chapelure
20 g d'amaretto

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Préparation

Nettoyer les calamars, retirer les poches d'encre, les boyaux et les cartilages, laver à grande eau, couper les tentacules. Presser le jus de citron.
Dans une casserole moyenne, verser le sel, le jus de citron, l'eau, porter à ébullition puis plonger corps et tentacules.
Dès la nouvelle ébullition, stopper la cuisson des calamars, égoutter, placer les corps des calamars sur une assiette. Éplucher les gousses d'ail.
Dans le mixeur, placer le sel, le poivre, le persil, les anchois, l'ail, les tentacules, le comté, les oeufs, la poudre d'amande, la chapelure, l'amaretto.
Hacher finement l'ensemble, puis farcir les calamars avec la préparation et fermer avec les petits cure-dents.
S'il vous reste de la farce, faire des petites boulettes, les fariner. Graisser ou huiler le plat à gratin, placer les corps des calamars ainsi que les boulettes.
Prendre le restant de graisse de canard et badigeonner le corps des calamars et les boulettes. Enfourner pour 30 à 45 minutes, selon leur grosseur.
Vous pouvez servir ces calamars farcis accompagnés d'une sauce béchamel, de légumes vapeur ou sauce tomate selon votre goût.

Les conseils de supertoinette

Les cure-dents qui ferment les calamars farcis facilitent votre tâche au moment de la préparation.

Les calamars s'achètent chez le poissonnier sous deux aspects différents : soit entiers, soit préalablement vidés et nettoyés. Il est indispensable d'acheter des calamars entiers avec leur tentacules puisque ces tentacules, une fois hachés, seront la base de la farce.

Bon appétit !

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