Sauce tomates aux coeurs de canard

Name: Sauce tomates aux coeurs de canard
Prep time: 60 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 20 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 35 g d'huile d'olive; 30 g de beurre; 250 g d'oignons blancs soit 2; 30 g de gousses d'ail; 500 g de coeurs de canard; 2,50 g sel (coeurs canard); 0,70 g de poivre du moulin; 9,80 kg de tomates des Andes soit 8846 gr de jus; 60 g de confiture ou de sucre; 5,50 g sel (sauce tomates); 1 g de poivre (sauce tomates); 10 g de basilic; 5 g de persil frais; 9 g d'aneth frais; 5 g de ciboulette fraîche

Cette recette de sauce tomates aux coeurs de canard, vous rappellera la région des Landes...

Recette facile
Economique
Temps total:2 h 30 min
Préparation: 60 min
Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 20 personnes

35 g d'huile d'olive
30 g de beurre
250 g d'oignons blancs soit 2
30 g de gousses d'ail
500 g de coeurs de canard
2,50 g sel (coeurs canard)
0,70 g de poivre du moulin
9,80 kg de tomates des Andes soit 8846 gr de jus
60 g de confiture ou de sucre
5,50 g sel (sauce tomates)
1 g de poivre (sauce tomates)
10 g de basilic
5 g de persil frais
9 g d'aneth frais
5 g de ciboulette fraîche

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Préparation

Préparer la stérilisation des bocaux, louche et entonnoir. Couper les coeurs de canard en dés. Éplucher les oignons, couper en quatre.
Éplucher les gousses d'ail et placer oignons et ail dans un petit robot-mixeur, hacher. Laver sous l'eau froide, basilic, persil, aneth, ciboulette.
Éponger les herbes aromatiques, ciseler. Dans une grande poêle, chauffer huile et beurre puis ajouter les oignons et l'ail, faire colorer.
Dès coloration, ajouter les coeurs de canard, mélanger, ajouter sel et poivre, cuire 3 min, stopper la cuisson. Verser dans la bassine à confiture.
Presser les tomates, filtrer éventuellement, placer dans la bassine à confiture, mettre à feu moyen et cuire pendant 1h à 1h30.
Pendant la cuisson de la sauce tomate, ajouter confiture ou sucre, sel, poivre, herbes aromatiques, mélanger.
Laissez réduire la sauce, goûter, rectifier l'assaisonnement, remplir les bocaux, les placer dans le stérilisateur (voir notice) puis étiqueter, ranger.

Les conseils de supertoinette

Si vous sentez que votre sauce est un peu acide, ajouter 1 gr de bicarbonate de soude environ.

Dans la sauce tomate, vous pouvez remplacer le poivre par du piment rouge.

1 bocal de 250 gr vous sera utile pour 2 à 4 personnes, il suffira de réchauffer la sauce en casserole, car elle est prête et d'ajouter selon le cas du beurre ou de l'huile d'olive, pour ceux au régime ce sera inutile.

Vous pouvez utiliser comme je l'ai fait, des tomates de plusieurs variétés.

Vous pouvez utiliser cette sauce tomate sur les pâtes alimentaires, avec le riz, les oeufs, des légumes, des viandes, volaille et poissons.

Vous pouvez donner à votre sauce tomate, une épaisseur selon ce que vous désirez.

Bon courage!

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