Risotto au saumon et au parmesan

&gt; Bon accord: Arbois - blanc sec assez puissant et rond
&gt; Très bon accord: Pessac-léognan - blanc sec assez puissant et rond
&gt; Excellent accord: Puligny-montrachet - blanc sec puissant
&gt; Accord quasi parfait: Fixin - blanc sec puissant
&gt; Accord parfait: Marsannay - blanc sec puissant

Name: Risotto au saumon et au parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 300 g de riz rond; 600 g de saumon frais; 200 g d'oignon; 10 g de bouillon de légumes; 200 g de vin blanc; 200 g de crème fraîche; 5 g d'ail; 50 g de parmesan râpé; 15 g d'huile d'olive; 0,50 g de sel; 1 g de poivre

Un plat gourmand aux douces saveurs italiennes.

Recette facile
Normal
Temps total:50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

300 g de riz rond
600 g de saumon frais
200 g d'oignon
10 g de bouillon de légumes
200 g de vin blanc
200 g de crème fraîche
5 g d'ail
50 g de parmesan râpé
15 g d'huile d'olive
0,50 g de sel
1 g de poivre

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Préparation

Faire bouillir un litre d'eau, y plonger les 2 cubes de bouillon de légumes. Hacher l'ail et l'oignon. Couper le saumon en cubes.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le poisson et l'ail au bout de 3 minutes. Saler, poivrer. Faire cuire 3 minutes environ puis baisser le feu. Déglacer avec 150 ml de vin blanc et laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert.
Pendant ce temps, faire revenir le riz dans une autre poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser une louche de bouillon et le reste de vin blanc. Laisser le riz l'absorber puis ajouter une autre louche de bouillon. Poursuivre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon.
Quand le riz est quasiment cuit, ajouter le mélange au saumon. Remuer, ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 5 minutes environ en remuant de temps en temps. Le riz doit être fondant. Saler, poivrer et ajouter le parmesan râpé. Servir aussitôt.