Sauce mornay

Name: Sauce mornay
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 70 g de jus de citron; 35 g de beurre (champignons); 295 g de champignons de Paris; 30 g beurre (bechamel); 35 g de farine; 500 g de lait; 2 g de sel; 0,40 g de poivre; 3,50 g de persil; 150 g d'oeufs; 70 g de comté

La recette de la sauce mornay est un grand classique de la cuisine!

Normal
Economique
Temps total:30 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

70 g de jus de citron
35 g de beurre (champignons)
295 g de champignons de Paris
30 g beurre (bechamel)
35 g de farine
500 g de lait
2 g de sel
0,40 g de poivre
3,50 g de persil
150 g d'oeufs
70 g de comté

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Presser le demi-jus de citron, verser dans un saladier rempli d'eau froide, couper la queue abîmée des champignons, couper en lamelles.
Citronner les champignons rapidement dans le saladier, réserver dans une assiette. Laver le persil, éponger, ciseler.
Couper en dés le comté, placer dans le petit robot mixeur, hacher. Récupérer les jaunes des oeufs. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Dans la casserole, ajouter les champignons, cuire 10 min, réserver une cuillère à soupe pour la décoration. Dans la même casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine, stopper aussitôt et placer dans un robot mixeur avec le lait et les champignons, vous n'aurez pas de grumeaux.
Verser la sauce dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, le persil, mélanger.
Dans la casserole, ajouter les jaunes d'oeufs, le comté, mélanger, laissez épaissir, puis mettre la casserole au bain-marie pour la garder chaude, elle tournerait rapidement.

Les conseils de supertoinette

Cette sauce, très classique s'utilise pour de nombreuses recettes : les entrées, les légumes, pour les viandes, pour des œufs et crêpes farcis, etc.

Si vous obtenez des grumeaux, mixez-la.

Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par le même poids de maïzena : votre sauce sera plus légère.

Bon courage !

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