Gratin de patates douces au Chaource

1

Préparons les patates douces... Eplucher, laver et rincer sous l'eau claire, égoutter.

2

Coupons les patates douces... Tailler en gros morceaux les patates douces.
Verser l'eau dans la casserole, ajouter les papates douce, l'eau doit les recouvrir.

3

Prenons le sel... Saler, porter à
ébullition, cuire jusqu'à ce que les patates douces soient tendres à coeur. Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau pointu.

4

Prenons un moulin à légumes ou un écraseur de purée... Ecraser la purée avec une grille moyenne, la patate douce s'écrase très facilement.
Placer au fur et à mesure dans un saladier.
Saler, saupoudrer de cinq épices.

5

Prenons l'huile d'olive... Verser au centre de la purée de patate douce, l'huile d'olive.
Fouetter vivement avec un fouet à main ou un batteur électrique, pour la rendre plus lisse et l'alléger tout en incorporant l'huile d'olive.

6

Préparons le fond de volaille... Vous versez l'eau et le fond de volaille dans une petite casserole.
Porter à ébullition et stopper la cuisson, réserver.

7

Préchauffons le four... Régler votre thermostat 7 (210°C).
Beurrer un plat à four si possible en forme de coeur.
Disposer la purée de patates douces.

8

Prenons le fromage Chaource... Recouvrir sur toute la surface du plat de morceaux de fromage Chaource.
Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

9

Prenons l'huile...Verser l'huile d'olive dans la poêle.
Laisser chauffer un peu et disposer les foies de volaille, couper en gros morceaux.
Faire revenir sur toutes les faces.

10

Prenons un bol...Dans le bol, verser le bouillon, la crème, le Madère et le cinq épices.
Mélanger au fouet.

11

Prenons la préparation du bol...Verser la préparation du bol dans la poêle.
Saler, poivrer, ajouter le cinq épices.
Retirer les foies de volaille de la poêle.
Faire une réduction du tiers puis goûter, rectifier l'assaisonnement.

12

Prenons une passoire...Filtrer la sauce. Remettre dans la poêle propre, réchauffer les foies volaille et servir avec le gratin de patates douces