Omelette aux noix de Saint-Jacques

1

Préparons le chou-rave... Couper les deux extrémités du chou-rave, éplucher,

2

Nettoyons le chou-rave... Laver le chou-rave sous l'eau courante.
Couper en dés.

3

Préparons l'oignon rouge... Couper les deux extrémités de l'oignon du côté racine et du côté tige.
Enlever les différentes pellicules ou couches de peau, sans entamer la pulpe.
Laver soigneusement les oignons dans plusieurs eaux.
Partager l'oignon en deux dans le sens de la verticale, à l'aide d'un couteau.

4

Taillons l'oignon rouge... Le mettre bien à plat sur la planche à découper, couper à l'horizontale puis l'émincer finement avec le couteau.

5

Préparons la carotte... Couper les deux extrémités, éplucher, laver la carotte.

6

Taillons la carotte... Couper la carotte en dés.

7

Préparons les endives... Enlever les feuilles abîmées, couper la partie de la base abîmée, passer rapidement sous l'eau courante, éponger.

8

Enlevons la partie amère... Evider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre.
Emincer finement avec un couteau bien aiguisé.

9

Prenons le wok... Dans le wok, ajouter le beurre, le chou-rave, les carottes, mélanger.
Mettre à feu doux.

10

Prenons les endives... Dans le wok, ajouter les endives, les oignons, le miel, mélanger.

11

Prenons le whisky... Dans le wok, ajouter le whisky, la crème, le sel.
Mélanger.

12

Prenons le poivre... Dans le wok, ajouter le poivre.
Cuire pendant 15 minutes environ, vérifier la cuisson des légumes en plantant la pointe d'une fourchette dans un morceau de légume : elle doit pénétrer facilement.

13

Prenons le blanc d'oeuf.. Dans le wok, verser peu à peu et en fin filet, en mélangeant régulièrement les légumes.
Dès la cuisson du blanc d'oeuf, stopper la cuisson.

14

Prenons les 4 oeuf et le jaune... Vérifier la fraîcheur des oeufs en les cassant dans un ramequin, puis les verser dans un grand saladier.

15

Prenons les noix de Saint-Jacques... Dans l'assiette contenant l'omelette, ajouter les noix de Saint-Jacques, le poivre, le sel, la poudre d'amande, mélanger.

16

Prenons le persil... Dans l'assiette, ajouter le persil, mélanger.

17

Prenons une poêle antiadhésive... Dans la poêle ajouter le beurre, dès qu'il mousse, ajouter l'omelette, cuire sur les deux faces en vous aidant d'une grande assiette pour retourner l'omelette.

18

Terminons l'omelette... Placer les légumes dans un ramequin et mouler dans l'assiette, couper l'omelette en deux et servir avec une salade de votre choix.