Oeufs à la neige

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Une solution rapide et efficace pour préparer la crème anglaise... Séparer le blanc des jaunes.
Verser dans un mixeur ou un saladier : le lait, la vanille, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Mixer, battre avec un fouet ou un batteur électrique la préparation.
L'ensemble doit être homogène.

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Prenons une casserole en inox si possible... Verser la préparation dans une casserole et tourner à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la mousse peu à peu disparaisse.

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C'est la partie délicate... Votre crème doit napper votre cuillère.
Si elle tourne placez-la assitôt dans le mixeur, tourner quelques secondes et tout s'arrange !

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Préparons les blancs en neige... Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu.

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L'observation c'est important... N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse.
Différents changements des blancs d'oeufs.

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Presque terminé... Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !

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Mettre en ébullition de l'eau dans une sauteuse, ou une casserole... Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement.
Préparer pour égoutter les blancs en neige : un saladier avec un chinois recouvert de papier absorbant.

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Plongeons une cuillère dans de l'eau froide... Prélever de grosses cuillerées de blancs en neige que vous déposerez au fur et à mesure dans l'eau frémissante.
Plonger la cuillère dans l'eau froide entre chaque opération, afin de faciliter le glissement des blancs en neige dans l'eau.
Retournez-les après 30 secondes avec une écumoire, laissez-les cuire encore 30 secondes.

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Égouttez-les avec l'écumoire. Réservez-les au réfrigérateur. Au moment de servir, verser la crème anglaise dans une jatte et garnissez-la des blancs en prélevant avec une cuillère.

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Commençons la cuisson du caramel... Pas d'enfant autour de vous ! (risque de brûlure)... Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau.
Mélanger vivement la casserole pour répartir l'eau.
Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.

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Interdit d'aller se promener pendant la cuisson... Le caramel va peu à peu, se colorer.

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Remarquer... On observe les changements de couleur.

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Attention, trop foncé, il est à jeter... Le caramel moyen, il est prêt.

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La décorations finale... Versez-le en mince filet sur les blancs, servir aussitôt.