Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne

Un clin d'oeil à cette région et ses fromages avec cette tarte au jambon à la fourme d'Ambert ?

Difficulté : Normal Coût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 25 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Cuisson : 1 h.

Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne (2)

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Ingrédients

Pour : 8 personnes

Pour l'appareil à flan

175 g d'oeufs (3 gros oeufs)
120 g de mascarpone
2 g de ciboulette
1,2 g de curry
200 g de crème allégée

Pour la tarte au jambon et à la fourme d'Ambert

Calories totales : 3290 kcal

Calories : 411 kcal par personne
Lipides : 31 g par personne
Protéines : 13 g par personne
Glucides : 24 g par personne

Plan de travail
Eau courante
Bassine ou évier
Papier absorbant + cuisson
Plats de service
Bols ou ramequins
Couteau
Planche à découper
Robot-mixeur
Four
Moule à tarte
Ciseau
Grille de refroidissement

Ingrédients pour la recette : Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 1.1

Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger. Égrapper le raisin, laver sous l'eau courante et épépiner. Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 1.2Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 1.3Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 1.4

2Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 2.1

Enlever la croûte du fromage. Couper la fourme d'Ambert en petits dés. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs, le mascarpone. Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 2.2Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 2.3Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 2.4

3Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 3.1

Dans le bol du robot-mixeur, ajouter la ciboulette, la crème, le curry. Mélanger pendant 1 minute. Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 3.2Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 3.3Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 3.4

4Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 4.1

Dérouler le rouleau de pâte brisée, placer sur le moule à tarte. Couper au ciseau le papier cuisson qui dépasse. Découper la pâte autour du moule. Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 4.2Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 4.3Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 4.4

5Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 5.1

La tarte est prête pour recevoir la garniture. Placer la moitié du jambon sur la pâte brisée. Répartir la moitié du fromage sur le jambon, la moitié des raisins. Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 5.2Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 5.3Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 5.4

6Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 6.1

Sur la tarte, verser la moitié de la préparation du mixeur. Placer le restant de jambon, de fromage, de raisins. Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 6.2Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 6.3Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 6.4

7Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 7.1

Terminer le remplissage de la tarte par le flan du mixeur. Enfourner pendant 45 minutes à 1 heure.

8Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 8.1

Vérifier la cuisson, avec une grosse aiguille au centre de la tarte : elle doit ressortir nette ! Démouler délicatement et placer sur une grille de refroidissement. Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 8.2Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 8.3Tarte au jambon à la fourme d'Ambert au parfum d'Auvergne - 8.4

Les conseils de Supertoinette

La tarte peut se conserver 2 jours, mais la pâte va ramollir, il faudra la passer au four.

Vous pouvez congeler cette tarte, il faudra pour la dégeler la mettre au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C.

Vous pouvez servir cette tarte pour l'apéritif à la coupant régulièrement de la forme choisie.

Prévoir pour un apéritif 2 à 3 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 6 pièces par personne pour toute la durée de la réception.

Quels vins avec cette tarte au jambon et à la fourme d'Ambert ? Un vin rouge corsé ou blanc moelleux (Loupiac, Monbazillac, Porto Vintage, Pinot blanc, Médoc, Merlot, Riesling, Sauternes).

Bon appétit !

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Trucs et astuces

Pour bien présenter les fromages, faire un choix de couleurs et de formes (pyramide, cercle, carré..), persillé, teinté (roquefort, livarot). Veiller à la fraîcheur des fromages. Décorer le plateau (feuilles de saison, tomates cerises, raisins)

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