Pâtes spaghettis à la bolognaise
Pensons à l'Italie avec ses spaghettis à la bolognaise !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 5 personnes
Cuisson de la viande
- 40 g d'huile d'olive
- 130 g d'oignon
- 350 g de hampe de boeuf
- 800 g de tomates pelées
- 200 g d'eau
- 65 g de concentré de tomate
- 2 g de sel
- 0,3 g de poivre
- 0,5 g d'origan en poudre
- 3,5 g de basilic frais
- 0,8 g de bicarbonate de soude
- 12 g de sucre
Cuisson des spaghettis
Pour fabriquer les spaghettis
- 450 g de farine T55
- 40 g d'huile d'olive
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
- 100 g d'eau
Décoration
- 3 g de basilic
- 30 g de Pécorino
Calories totales : 3569 kcal
- Calories : 713 kcal par personne
- Lipides : 33 g par personne
- Protéines : 25 g par personne
- Glucides : 78 g par personne
Planche à découper
Couteau
Robot-mixeur
Eau courante
Évier ou bassine
Papier absorbant
Râpe
Hachoir à viande
Appareil pour fabrication des pâtes
Ramequins
Grande casserole (2)
Cuillères en bois + à soupe
Fourchette
Pichet
Wok
Passoire
Grande assiette de service
Préparation
1
Pour les oignons, couper tige et racines, éplucher, laver sous l'eau courante, émincer en demi rondelles. Verser les tomates pelées dans le bol du robot mixeur.
2
Hacher les tomates pelées du robot mixeur. Trier, laver le basilic, éponger. Râper le fromage pécorino.
3
Couper la viande en morceaux. Placer dans le hachoir, hacher pendant 3 minutes. Pour les pâtes, mettre le moule à spaghettis dans un verre, couvrir d'huile.
4
Regardons la cuve pour la pâte à spaghettis, L'endroit ou nous devons mettre le moule à spaghettis, plaçons-le. Mettre la farine dans la cuve.
5
Plaçons le bouton sur le mélange de la pâte. Dans la cuve, ajouter l'huile, l'oeuf, une partie de l'eau. La pâte doit être grumeleuse.
6
Placer la farine devant la machine pour la sortie de la pâte. Mettre en route et observer la pâte elle n'est pas assez grumeleuse, elle doit faire des petites boules.
7
Dès que la pâte forme des petites boules, placer le bouton sur nouille, une trappe s'ouvre dessous et laisse passer les petites boules.
8
Les spaghettis sortent, couper à la longueur d'un spaghetti classique avec un couteau ou un ciseau. Poser sur le plan de travail fariné. Placer dans une assiette.
9
Pour la sauce bolognaise, dans une casserole, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons et les faire dorer en les mélangeant régulièrement. Ajouter la viande hachée.
10
Faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle brunisse, bien dorée, en l'écrasant avec une fourchette pour éviter la formation de petites boulettes.
11
Verser la purée de tomate dans la casserole, mélanger, ajouter l'eau, le concentré de tomate. mélanger.
12
Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, l'origan en poudre ou frais, le basilic.
13
Dans la casserole, ajouter le bicarbonate de soude, le sucre, mélanger. Porter à ébullition et cuire environ 30 minutes, goûter rectifier l'assaisonnement.
14
Dès que la sauce est épaisse, excellente au goût, vous avez envie d'en reprendre. Dans une grande casserole ou un wok, ajouter l'eau, le sel.
15
Porter à ébullition, puis ajouter les spaghettis, cuire pendant 10 minutes, goûter puis égoutter.
16
Dans une grande assiette verser les spaghettis, ajouter la sauce tomate, saupoudrer de basilic et de Pécorino. Servir aussitôt !
Les conseils de Supertoinette
J'ai reçu en cadeau cette machine à faire les pâtes pour Noël, qui a été acheté chez Aldi, pour celles qui ont cette machine je vous fais participer à cette première expérience, très intéressante.
Il est important de mettre le moule à spaghetti dans l'huile, car il travaillera plus facilement.
Votre pâte doit faire de toutes petites boules, car elles doivent descendre dans la partie inférieure, par une trappe, si elle est compacte elle reste en hauteur. J'ai dû ajouter en cours de travail de la farine pour obtenir une pâte grumeleuse. La recette n'était pas très juste pour le liquide.
Vous pouvez remplacer le Pécorino par du fromage Parmesan qui se trouve plus facilement.
Si vous n'avez pas la machine il suffit simplement des pâtes spaghettis du commerce 175 grammes environ.
Quels vins avec les pâtes spaghettis à la bolognaise ? vins rouges (Chianti, Barolo,) Cabernet Sauvignon, bordeaux, Cahors, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Lorsque vous réalisez les pâtes fraîches, vous pouvez les colorer avec des épinards cuits, bien égouttés et hachés finement pendant le mélange des œufs, vous obtenez du vert. Du safran que vous mélangez à la farine, vous obtenez du jaune. Du concentré de tomate que vous mélangez aux œufs, vous obtenez du rouge.
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