Soupe de champignons et pommes de terre

1

Préparons le poireau.... Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en deux.

2

Passons sous l'eau claire les poireaux... Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Emincer le poireau. Réserver.

3

Préparation de l'oignon... Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.

4

Ciselons... Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.
Presser le jus du demi-citron.

5

Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

6

Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincer rapidement sous l'eau claire, nous allons les cuisiner très vite.

7

Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches. Arroser de jus de citron pour éviter de noircir.

8

Epluchons les pommes de terre... Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

9

Prenons un récipient avec de l'eau froide... Placer les pommes de terre dans le récipient d'eau froide et propre. Eponger. Couper en dés.

10

Prenons le wok... Faire fondre le beurre dans le wok. Faire colorer les oignons puis ajouter les pommes de terre. Mélanger.

11

Prenons les champignons... Ajouter les champignons, mélanger puis les poireaux, mélanger. Verser l'eau.

12

Prenons les herbes aromatiques... Laver sous l'eau courante les herbes aromatiques. Ajouter dans le wok, le basilic, la marjolaine, le thym et la sauge.

13

Prenons la cannelle... Ajouter la cannelle, le sel, le poivre, mélanger.

14

Prenons la crème... Verser la crème dans le wok, porter à ébullition puis cuire pendant 15/20 minutes à petits frémissements. Vérifier la cuisson des pommes en plantant la pointe d'un couteau dans un dé de pomme de terre.Saupoudrer de ciboulette juste avant de servir.