Endives sautées au miel façon chinoise

1

Préparons les endives... Enlever les feuilles abîmées, couper la partie de la base abîmée, passer rapidement sous l'eau courante, éponger.

2

Enlevons la partie amère... Evider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre. Emincer finement avec un couteau bien aiguisé.

3

Prenons le citron... Laver, brosser le citron, avec le zesteur faire des lanières de zeste de citron pour la décoration, presser le citron.

4

Prenons le gingembre... Eplucher, couper en morceaux ou lamelles réduire en purée avec un mixeur.

5

Préparation de l'oignon... Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.

6

Ciselons... Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.

7

Prenons l'huile d'arachide et le wok ou une grande sauteuse... Chauffer l'huile d'arachide dans le wok. Ajouter les oignons et le gingembre, faire sauter en mélangeant à feu moyen pendant 1 minute environ.

8

Prenons les endives... Ajouter les endives émincées, le vin de riz chinois, la sauce soja, mélanger régulièrement.

9

Prenons le miel et le jus de citron... Ajouter le miel et le jus de citron, le sel et le cinq épices, mettre à feu doux, les endives diminuent de volume, mélanger régulièrement pendant 5 minutes les endives doivent rester légèrement croquantes. En fin de cuisson ajouter l'huile de sésame, les zestes de citron et les graines de sésame. Saupoudrer de persil.
Servir très vite avec les rissoles de foies de volaille cuites en friture ou une viande de votre choix.