Glace aux beignets d'acacia

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Préparons la pâte à beignets... Pour éviter les grumeaux, tamiser la farine dans un saladier, à travers une passoire ou un chinois. Faire une  fontaine en creusant un trou au centre de la farine.

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Prenons les oeufs... Dans la fontaine, ajouter les oeufs, le sel, le sucre éventuellement.
A l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique commencer à battre les oeufs puis incorporer peu à peu la farine.
Avant que ce soit trop épais, ajouter peu à peu la bière doucement. Bien mélanger.

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Nous terminons la première partie... Vous devez obtenir une pâte homogène.

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Préparons les blancs en neige... Séparer le blanc des jaunes.
Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu.

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L'observation c'est important... N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse.
Différents changements des blancs d'oeufs.

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Presque terminé... Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas.

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C'est la partie la plus délicate... Ajouter les blancs en neige sur la pâte à frire, les mélanger avec une spatule souple en coupant la pâte : tenir la spatule dans la main droite, plonger verticalement dans la pâte, "surtout pas à plat" en touchant le fond du saladier.

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Continuons... Tourner la spatule dans la main et remonter de la pâte vers la surface. Recommencer ce même geste mais en tournant votre saladier de gauche vers la droite.
Vous devez obtenir un mélange régulier.

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Préparons les fleurs d'acacia... Couper les pointes des fleurs d'acacia, les tiges doivent être tendres.
Laver, sous l'eau courante, éponger délicatement.
Réserver sur plan de travail.

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Faire chauffer le bain de friture... Préparer votre bain de friture.
Laisser chauffer.
Dès qu'il est chaud, jeter un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles vous pouvez commencer votre friture.

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Commencer la cuisson... Eloigner les enfants... Plonger les fleurs d'acacia dans la pâte à frire puis dans l'huile chaude. Cuire quelques minutes, dès qu'elles sont dorées retourner. Servir avec sucre glace ou un mélange de sucre vanillé et sucre semoule ou une crème anglaise ou dans une coupe glacée...

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Préparons la coupe glacée... Placer deux beignets tièdes au fond de la coupe. Réchauffer 20 secondes au micro-ondes dans le cas contraire.
Placer deux petites boules de glace parfumées sur les beignets.

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Continuons... Arroser d'un trait léger de Malibu.
Faire griller à sec dans une poêle antiadhésive les amandes effilées.
Verser sur la glace et servir aussitôt.