Pain brioché au chèvre

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Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel et le sucre.
Creuser le centre pour faire une fontaine.

2

Prenons la levure et l'eau tiède... Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c. à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : la levure est prête.

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Prenons l'oeuf... Casser l'oeuf sur une assiette et verser dans la fontaine.

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Commençons le ramassage de la farine... Travailler l'ensemble tout en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

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Attention pas trop de liquide... Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau.
Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.
Il peut être un peu collant. Huiler vos mains pour commencer le fraisage.

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Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence.

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Maintenant nous battons la pâte... Saisir à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec.
Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

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Regardons la pâte... Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte.

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Première levée... Couvrons la pâte.
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.
Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.

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Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte a bien levé. Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.

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Prenons l'huile d'olive et les petits chèvre... Placer dans un bol les petits chèvres et verser l'huile d'olive.
Mélanger pour obtenir une pâte épaisse.

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Prenons un rouleau à pâtisserie... Fariner votre plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaisser votre pâton.

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Prenons notre préparation au chèvre... Tartiner généreusement l'abaisse de chèvre, puis rouler sans serrer.
Allonger en l'abaissant en forme de boudin.

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Prenons un plat à tarte et du papier cuisson... Couvrir avec le papier cuisson le plat à tarte.
Poser votre boudin de pâte à pain contre la paroi du plat à tarte et former un fer à cheval, travailler lentement et délicatement.

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Prenons un couteau bien effilé ou une lame de rasoir... Faire une entaille à espaces réguliers.
Badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf toute la surface du fer à cheval.
Placer les olives à espaces réguliers. Laisser lever pour la deuxième fois pendant 1h à 1h30.

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Préparons la cuisson... A la fin de la levée, enfourner dans un four préchauffé thermostat 6/7 210°C pendant 20 à 30 minutes ou plus selon la cuisson désirée.
Couvrir le pain avec un papier d'alu s'il le pain se dore trop rapidement.