Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes

1Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 1.1

Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure de boulanger, l'eau, la farine, le miel. Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 1.2Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 1.3Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 1.4

2Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 2.1

Ajouter le sel sur la farine T55. Mélanger la farine de seigle et la semoule. Dénoyauter les dattes, placer dans un bol avec les raisins secs, couvrir d'eau. Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 2.2Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 2.3Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 2.4

3Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 3.1

Passer au micro-ondes pendant 30 secondes à 900W les fruits secs. Couper en dés les noix. La levure est bien levée. Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 3.2

4Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 4.1

Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la semoule, la farine de seigle, la farine T55, l'huile, mettre sur le robot le fouet pétrisseur. Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 4.2Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 4.3Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 4.4

5Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 5.1

Verser une partie de l'eau, commencer à pétrir pendant 6 à 7 minutes, ajouter de l'eau si nécessaire, la pâte doit être souple et légèrement collante. Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 5.2Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 5.3

6Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 6.1

Mettre à lever la pâte pendant pendant 2 heures ou la préparer la veille pour le lendemain matin. La pâte est bien levée. Couper la pâte en deux parties. Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 6.2

7Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 7.1

Abaisser la pâte à la main en forme de cercle. Égoutter dattes et raisins secs, parsemer des dattes et de la moitié des raisins secs, préparer la deuxième abaisse. Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 7.2Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 7.3

8Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 8.1

Couvrir avec la deuxième abaisse, bien fermer le tour, terminer les raisins secs, placer les morceaux de noix.  Laisser lever pendant 45 minutes, fariner, enfourner. Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 8.2

9Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 9.1

Le pain est cuit, placer sur une grille de refroidissement. Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes - 9.2