Bûche de Noël au chocolat

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Une nouvelle recette de Michelle, la récompense est au bout de la réalisation de cette recette, prenez le temps de la savourer avec un bon thé ou café, sans se presser. Ensemble nous vous souhaitons un joyeux Noël !

2Bûche de Noël au chocolat - 2.1

Prenons une sauteuse pour le bain-marie...
Verser de l'eau à mi-hauteur, porter à ébullition puis mettre à feu doux pour préparer le bain-marie.

3Bûche de Noël au chocolat - 3.1

Cassons le chocolat en morceaux...
Le mettre dans une petite casserole avec le beurre, puis dans le bain-marie, et laisser fondre à feu doux. Bûche de Noël au chocolat - 3.2Bûche de Noël au chocolat - 3.3Bûche de Noël au chocolat - 3.4

4Bûche de Noël au chocolat - 4.1

Cassons les 3 oeufs...
Vérifier la fraîcheur des oeufs au fur et à mesure et placer dans un saladier. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Egoutter la gélatine, réserver.

5Bûche de Noël au chocolat - 5.1

Prenons les 50 grammes de sucre semoule...
Ajouter dans la casserole le sucre et l'eau. Bûche de Noël au chocolat - 5.2

6Bûche de Noël au chocolat - 6.1

Portons à ébullition...
Le mélange doit épaissir. Incorporer la gélatine qui va se dissoudre dans le sucre. Bûche de Noël au chocolat - 6.2

7Bûche de Noël au chocolat - 7.1

Battons les oeufs au batteur 3 minutes
Verser le sucre/gélatine peu à peu en battant jusqu'à refroidissement. Les oeufs vont prendre du volume. Bûche de Noël au chocolat - 7.2Bûche de Noël au chocolat - 7.3

8Bûche de Noël au chocolat - 8.1

Prenons le chocolat/beurre fondu...
Incorporer ce chocolat/beurre dans les oeufs avec le batteur électrique. Bûche de Noël au chocolat - 8.2

9Bûche de Noël au chocolat - 9.1

Prenons le cacao...
Verser le cacao et l'incorporer en le battant au batteur électrique. Réserver sur plan de travail. Bûche de Noël au chocolat - 9.2

10Bûche de Noël au chocolat - 10.1

Préparons la crème fouettée...
Verser la crème dans un récipient froid. A l'aide d'un batteur commencer à battre la crème.

11Bûche de Noël au chocolat - 11.1

L'observation va être importante...
La crème va peu à peu se transformer.

12Bûche de Noël au chocolat - 12.1

Au fouet, c'est beaucoup plus fatigant...
Le passage du batteur forme des sillons dans la crème jusqu'au moment (environ 5 minutes) où la crème s'attache à votre fouet. Ne pas battre trop longtemps, car la crème va tourner en beurre. Plonger une cuillère en la retournant, son contenu ne doit pas tomber.

13Bûche de Noël au chocolat - 13.1

Prenons notre crème au chocolat...
Verser la crème fouettée sur la crème au chocolat.

14Bûche de Noël au chocolat - 14.1

Prenons une spatule souple...
Soulever délicatement la préparation de bas en haut. Surtout ne pas écraser la crème fouettée. Réserver. Bûche de Noël au chocolat - 14.2

15Bûche de Noël au chocolat - 15.1

Préchauffons le four...
Dans un saladier, tamiser la farine afin d'éviter les grumeaux ou petits grains que l'on trouve parfois dans la farine. Cela permet de l'aérer aussi. Placer votre thermostat à 6 (180°C) le temps de cuisson sera de 10 minutes donc assez rapide !

16Bûche de Noël au chocolat - 16.1

Préparons notre plat à four...
Si vous avez un plat spécial gâteau roulé c'est parfait, mais si vous n'en possédez pas, prenons la plaque à rôtir du four et placer à l'intérieur un papier cuisson ou beurrer complètement. Pour ceux qui possèdent le papier, beurrer généreusement les côtés avec un pinceau.

17Bûche de Noël au chocolat - 17.1

Cassons, clarifions deux oeufs...
Séparons le blanc du jaune de deux oeufs. Ouvrir délicatement les deux parties.

18Bûche de Noël au chocolat - 18.1

Nous avons deux saladiers ou bassines cul poule...
Dans un saladier nous avons deux blancs d'oeufs et dans l'autre deux jaunes et deux oeufs entiers.

19Bûche de Noël au chocolat - 19.1

Dans le saladier des jaunes d'oeuf...
Ajouter les 85 grammes de sucre. Augmenter peu à peu la vitesse du batteur électrique, ils vont devenir jaune pâle. Bûche de Noël au chocolat - 19.2Bûche de Noël au chocolat - 19.3

20Bûche de Noël au chocolat - 20.1

Prenons la farine tamisée...
Verser un peu de farine tamisée. Délicatement, avec une spatule, soulever la masse pour mélanger. continuer jusqu'à épuisement de la farine. Laissez sur le plan de travail.

21Bûche de Noël au chocolat - 21.1

Prenons le saladier avec les blancs d'oeuf...
Séparer le blanc des jaunes. Mettre le sel et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu. Bûche de Noël au chocolat - 21.2Bûche de Noël au chocolat - 21.3

22Bûche de Noël au chocolat - 22.1

L'observation c'est important...
Ne pas oublier d'augmenter votre vitesse. Différents changements des blancs d'oeufs. Ajouter les 25 grammes de sucre.

23Bûche de Noël au chocolat - 23.1

Notre meringue doit devenir brillante...
Continuer à battre avec le batteur électrique. Il faut obtenir une préparation brillante et ferme. Bûche de Noël au chocolat - 23.2

24Bûche de Noël au chocolat - 24.1

Prenons notre saladier avec les jaunes d'oeuf...
Verser les blancs d'oeuf dans le saladier. Avec la spatule, créer un mouvement de rotation.

25Bûche de Noël au chocolat - 25.1

Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut...
Surtout ne pas écraser les blancs d'oeuf.

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Prenons notre plat à gâteau roulé ou à four...
Verser la préparation, égaliser la surface. Enfourner à four chaud pendant 10 minutes. N'ouvrez surtout pas la porte pendant ces 10 minutes. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau au centre du gâteau : elle doit être sèche.

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Prenons un torchon propre...
Mouiller le torchon, il permettra de garder une certaine souplesse et ne séchera pas.

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Le plan de travail est propre...
Renverser le plat, le papier cuisson se trouvant sur le dessus.

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Délicatement, sans panique...
On prend les deux bouts opposés et on tire doucement en surveillant la pâte, on va jusqu'au bout.

30Bûche de Noël au chocolat - 30.1

Prenons la crème au chocolat...
Recouvrir la bûche d'une couche épaisse de crème au chocolat, parsemer de fruits confits sur toute la surface du gâteau. Commencer à rouler, mettre chacune de vos mains au bout, en serrant doucement, prenez le temps.

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Continuons à rouler doucement le gâteau...
Arriver au bout, appuyer légèrement sur le dessus pour que la crème au chocolat se répartisse uniformément.

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Continuons, roulons le gâteau avec la serviette...
Façonner avec vos mains le rouleau, en le pressant un peu. Réserver dans le torchon.

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Sortons le gâteau roulé du torchon...
Couper au couteau électrique une tranche de chaque côté. Garder une partie pour imiter une branche d'arbre. Bûche de Noël au chocolat - 33.2

34Bûche de Noël au chocolat - 34.1

Prenons la crème au chocolat...
Recouvrir entièrement la bûche.

35Bûche de Noël au chocolat - 35.1

Posons la découpe sur la bûche...
Recouvrir de crème au chocolat, lisser avec une spatule. Avec une fourchette tracer les rainures, parsemer sur toute la bûche de morceaux de fruits confits, placer les décorations. La coupure du tronc d'arbre peut être masquée avec de la pâte d'amande.