Consommé de langue de veau

1

Préparer la carotte... Laver, peler, réserver sur votre plan de travail.
Laver le concombre non épluché, et coupez-le en deux parties.

2

Préparons le chou... Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre.
Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Réserver un quart pour le consommé.

3

Préparons les tomates... Plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. Rafraîchir. La peler. Réserver.

4

Le pouce et l'index permettent une assise efficace... Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière.

5

Préparation de l'échalote... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

6

Epluchons l'échalote.... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

7

Blanchissons la langue... Mettre l'eau à chauffer dans l'autocuiseur.
Blanchir pendant 10 minutes la langue, à partir de la montée en pression ou chuchotement de la soupape. Égoutter, Passer rapidement sous l'eau froide tout en la brossant.
Jeter l'eau de cuisson.

8

Prenons l'eau pour la cuisson... Remettre la langue dans l'autocuiseur, verser l'eau, le céleri, le chou, les clous de girofle piqués dans une échalote.

9

Vérifier tous vos ingrédients... Continuer avec le concombre, les carottes, les tomates, les pommes de terre, sel, poivre, curry, les baies de genièvre, le restant d'échalotes.

10

Fermez l'autocuiseur, n'oubliez pas la soupape... Mettre à cuire pendant 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur). Compter une bonne heure sans l'autocuiseur.

11

Allons chercher une grande passoire... Filtrer le bouillon. Le verser dans une casserole. Porter à ébullition.

12

Préparons le vermicelle... A l'ébullition, verser le vermicelle, mélanger, mettre à feu doux et cuire pendant 3 minutes.
Servir chaud.
Saupoudrer de persil ciselé.
Servir la langue et les légumes avec des condiments, cornichons au vinaigre, chutney, cerise et échalotes au vinaigre...