Farce de volaille aux cèpes et aux noix

1

Préparons la cuisson du riz... Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les indications portées sur le paquet. Egoutter, réserver en laissant tiédir.

2

Prenons le foie, gésier, coeur de la volaille... Enlever le fiel du foie, et couper le coeur, le gésier, le foie en petits dés,
Hacher avec le persil dans le bol du robot mixeur.

3

Prenons le lard... Couper en bâtonnets.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.

4

Commençons la cuisson des lardons... Jetez les lardons dans le beurre chaud, laissez colorer. Ajouter les foies de volaille coupés en gros morceaux.
Rincer et égoutter les cèpes.

5

Prenons les cèpes... Verser les cèpes avec les foies de volaille, mélanger régulièrement. Cuire 2 ou 3 minutes. Emincer le persil.

6

Prenons la moitié du persil... Mélanger le persil aux cèpes et aux foies de volaille.
Cuire à feu doux 3 minutes.
Ecraser grossièrement les noix avec un rouleau à pâtisserie.

7

Prenons un saladier, Verser dans le saladier, le contenu de la poêle, les noix concassées, le riz, le cognac, le foie, gésier et coeur mixés.
Battre les oeufs.

8

Prenons les oeufs, sel et poivre... Verser les oeufs battus, saler, poivrer, ajouter le persil, mélanger.
Votre farce est prête. goûter, mélanger, rectifier l'assaisonnement éventuellement.
Farcir, la volaille choisie, dinde, chapon, poulet, etc.