Délice aux poires

1

Préparons les oeufs... Clarifions...? Séparons le blanc du jaune et d'un petit coup sec, on casse l'oeuf en deux...
Faire tomber le blanc dans le récipient et à l'aide des deux coquilles, tout en prenant soin de garder le jaune à l'intérieur, on bascule de l'un à l'autre.
Mettre le blanc dans deux récipients différents et réserver.

2

Préparons le moule... Beurrer largement un moule de 22 cm de diamètre.
Dans un bol, mélanger 75 grammes de cassonade avec la cannelle.
Préparer le jus de citron.

3

Nous sucrons le moule... Saupoudrer le moule à manquer avec la préparation sucre-cannelle, bien répartir au centre et sur les bords, appuyer légèrement avec le dos d'une cuillère.
Couper les poires en demi-rondelles, réserver.

4

Préparons le gâteau... Disposer les poires dans le moule en les faisant chevaucher légèrement.
Saupoudrer avec le reste de cassonade et arroser avec le jus de citron.

5

Prenons un chinois... Tamiser la farine en utilisant un grand saladier ou une jatte.
Verser le sucre, la levure, le sel.
Mélanger.

6

Travaillons la farine... Couper le beurre en morceaux.
Dans la farine, ajouter le beurre, puis mélanger rapidement du bout des doigts le reste de beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse.

7

Prenons le lait, la vanille en poudre ou liquide, le jaune d'oeuf... Verser le lait, la vanille, le jaune d'oeuf.

8

Mélangeons avec une spatule ou au batteur... La pâte doit être homogène.

9

Préparons le blanc en neige... Prenons le blanc réservé. Mettre le sel, battre l'oeuf lentement au départ et augmenter peu à peu.

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L'observation c'est important... N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse. Vous allez constater les différents changements des blancs d'oeufs.

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Presque terminé... Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !

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Prenons les blancs en neige... Incorporer les blancs d'oeufs en neige avec la spatule, créer un mouvement de rotation.
Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut, mais surtout ne pas écraser les blancs d'oeuf.

13

Prenons notre préparation aux poires... Couvrir les poires avec la pâte à gâteau.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche lorque vous la plantez au centre.

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Sortons le délice aux poires...
Laisser tiédir 5 min à la sortie du four, puis retourner sur le plat de service.
Servir légèrement tiède.