Filets de truite panés aux noisettes

1

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

2

Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

3

Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

4

On continue... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.

5

Prenons la pomme de terre... Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

6

Prenons un récipient avec de l'eau froide... Placer dans le récipient d'eau froide et propre. Eponger. Enlevons les parties bombées de la pomme de terre sur les 6 faces pour faire des cubes. Réserver les découpes pour un potage ou une omelette dans de l'eau.

7

Continuons... Couper des tranches régulières d'égale épaisseur. Chaque tranche, tailler en bâtonnets comme les frites de largeur régulière. Puis en dés.

8

Prenons une poêle... Faire fondre la graisse de canard. Disposer les oignons et faire légèrement colorer.

9

Prenons les pommes de terre... Ajouter les pommes de terre, mélanger, laisser colorer l'ensemble puis verser l'eau et le Floc de Gascogne, saler et poivrer.

10

Prenons les noisettes... Disposer les noisettes dans un mixeur. Mélanger pendant 60 secondes pour réduire en poudre.
Verser dans une assiette avec la chapelure

11

Prenons une poêle antiadhésive... Faire fondre le beurre à feu doux.
Battre les oeufs dans un plat, saler, poivrer.

12

Prenons les filets de truite... Couper en deux ou trois parties les filets de truite. Tremper dans les oeufs battus, puis rouler dans la chapelure.

13

Préparons la cuisson des filets de truite... Poser les filets de poisson dans le beurre chaud, cuire 5 à 6 minutes sur chaque face selon l'épaisseur. Servir avec les pommes de terre en garniture.