Gigot d'agneau en jardinière

1

Préparation de l'oignon... Couper la tête et la racine, puis l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement.

2

Eminçons selon la recette... Emincer en demi-rondelles.

3

Préparons les carottes... Laver, brosser pour enlever toute trace de pesticide. Couper le haut et le bas, éplucher.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève.

4

Donnons la forme désirée... Couper dans le sens de la longueur en 3 ou 4 selon la grosseur, puis les tailler en dés.

5

Pour avoir des pommes de terre régulières... Couper le haut et le bas de la pomme de terre pour avoir une bonne assise.
Placer votre pomme de terre entre le pouce et l'index.

6

Le pouce et l'index permettent une assise efficace... Couper la pomme de terre avec une force égale.
On obtient des pommes d'une coupe plus régulière.

7

Préparons notre four... Préchauffons le four température thermostat 7 (210°C)
Temps de cuisson : préchauffage compris 1h30
Pendant les 30 premières minutes thermostat 7 (210°C)
Puis la dernière heure restante baisser le thermostat à 6 (180°C)

8

Préparons la cuisson du gigot... Sur votre plaque du four placer le gigot, arroser d'huile, poivrer, ne saler pas.
Votre plat à four doit être à la deuxième rainure en partant du bas. Enfourner.

9

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
Couper le lard en petits lardons. Emincer le persil.

10

Préparons notre jardinière... Verser l'huile dans une grande poêle.
Ajouter, les carottes, oignons, thym, pommes de terre. Mélanger, enrober avec l'huile, laisser cuire à feu moyen 15 minutes ou plus selon les légumes.

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Prenons l'ail... Verser l'ail, les dés de lard, saler, poivrer.
Mélanger.

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Prenons le persil... Verser le persil dans la jardinière, mélanger.
Commencer votre cuisson à feu moyen pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement, puis mettre à feu doux sans cesser de mélanger.

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Vérifions la cuisson des légumes... Planter votre fourchette ou une lame de couteau et vérifier la cuisson des légumes : elle doit pénétrer facilement.
Goûter, saler, rectifier l'assaisonnement.
Sortir le gigot, couper en fines tranches et servir en accompagnant du jus du gigot et de la jardinière.