Vinaigrette aux graines de tournesol

1

Prenons la ciboulette...
Mettre la ciboulette dans un évier ou une bassine, passer sous l'eau courante, égoutter, éponger, ciseler.

2

Prenons les échalotes...
Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. L'échalote doit avoir un aspect lisse de tous côtés.

3

Coupons l'échalote... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers la racine. Poser les deux moitiés obtenues à plat sur votre planche. Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirés, verticalement puis horizontalement.

4

Eminçons... Laisser le côté "racine", il maintiendra la moitié de l'échalote incisée. Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.

5

Préparons les graines de tournesol... Mettre à colorer les graines de tournesol sans matière grasse. Sortir du feu dès qu'elles sont dorées. Ecraser avec un rouleau à pâtisserie.

6

Prenons le sel et le poivre du moulin... Ajouter le sel et le poivre selon vos goûts. Commencer par deux pincées de sel et 2 ou 3 tours du moulin, ajouter la moutarde et l'huile d'olive jusqu'à satisfaction.

7

Prenons le vinaigre... Ajouter le vinaigre, 35 grammes d'échalote. Le reste sera éparpillé dans la salade.

8

Prenons la ciboulette et les graines de tournesol...
Saupoudrer de ciboulette et de graines de tournesol, battre énergiquement, et mettre au réfrigérateur pour laisser aux différents parfums de temps de se mêler à la vinaigrette.