Omelette aux ognasses à la landaise
Un clin d'oeil à la cuisine landaise avec cette omelette aux ognasses à la landaise...
Ingrédients
Pour : 3 personnes
Préparation de l'omelette
Cuisson de l'omelette
- 30 g d'huile d'olive
- 220 g d' ognasses
- 50 g de lardons fumés
Calories totales : 647 kcal
- Calories : 215 kcal par personne
- Lipides : 26 g par personne
- Protéines : 13 g par personne
- Glucides : 8 g par personne
Bassine ou évier
Eau courante
Planche à découper
Couteau
Plats de service
Saladier
Fourchette
Poêle antiadhésive
Bol et ramequin
Spatule en bois
Préparation
Comme les poireaux couper les tiges et les racines, les feuilles abîmées.
Les laver soigneusement. Couper en rondelles fines.


Vérifier chaque oeuf avant de le mettre dans le saladier. Saler, poivrer, ajouter le cumin. A la fourchette, battre énergiquement les oeufs.
Dès que l'huile est chaude, ajouter les "ognasses" et les lardons. Laisser colorer doucement. Mélanger régulièrement. Verser les oeufs battus.

Laisser cuire jusqu'au moment où l'omelette est prise sur les bords. Avec la spatule en bois ramener vers le centre pour permettre aux oeufs de cuire à leur tour.
Continuer la cuisson de l'omelette. C'est ici qu'intervient la cuisson : si vous la désirez baveuse ou très cuite. Pour la cuisson baveuse vous constaterez que l'oeuf n'est pas encore complètement cuit. C'est pendant le pliage que se terminera sa cuisson.
Les conseils de Supertoinette
Les "ognasses" terme du patois landais, c'est la deuxième repousse de l'oignon rouge qui est planté quelques mois après.
Si vous n'avez pas d'ognasses utiliser des oignons rouges.
Servir cette omelette avec une salade verte.
Cette omelette se conservera une journée au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Quels vins avec cette omelette aux ognasses ? Vins rouges légers (Beaujolais, Languedoc, Bordeaux, Chinon, Bourgueil, etc).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Dans une omelette, ajouter toujours un peu de lait ou de crème pour la rendre plus moelleuse.
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