Coupelles de crêpes farcies aux encornets

1Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 1.1

Prenons un robot-mixeur...
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs entiers, la farine, le beurre. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 1.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 1.3

2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 2.1

Prenons le sel...
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le sel, le lait, le Madère. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 2.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 2.3

3Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 3.1

Mélangeons...
Mélanger pendant 60 secondes.

4Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 4.1

Prenons le morceau de gingembre...
Peler, couper en lamelles le gingembre. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 4.2

5Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 5.1

Prenons un petit robot-mixeur...
Dans le bol du petit robot-mixeur, ajouter les lamelles de gingembre. Hacher pendant 50 secondes. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 5.2

6Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 6.1

Prenons le pecorino...
Enlever la croûte, couper en lamelles, placer dans un petit robot-mixeur, hacher 50 secondes. Réserver. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 6.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 6.3

7Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 7.1

Prenons un presse-citron...
Presser la moitié d'un citron.
Couper les lamelles d'encornet en dés.
Réserver le poisson au réfrigérateur sous papier film. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 7.2

8Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 8.1

Prenons le brocoli...
Enlever les feuilles vertes, les parties brunes autour du trognon.
Couper le trognon et garder les parties tendres. 

9Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 9.1

Détachons chaque petit bouquet...
Laver sous l'eau courante.

10Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 10.1

Préparons la cuisson...
Dans la casserole, ajouter l'eau, le sel, porter à ébullition, puis verser les brocolis. Cuire pendant 7 minutes environ. Egoutter. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 10.2

11Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 11.1

Terminons la cuisson...
Cuire pendant 7 minutes environ. Egoutter.

12Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 12.1

Préparons les oignons...
Couper les deux extrémités, éplucher, séparer en deux et émincer finement. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 12.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 12.3

13Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 13.1

Commençons les crêpes...
Frotter la surface de la poêle les bords compris avec un peu d'huile. Chauffer et verser un peu de pâte à crêpes. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 13.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 13.3

14Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 14.1

Secouons la poêle...
Faire glisser la pâte sur toute la surface. Cuire sur l'autre face. Préparer les autres crêpes.

15Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 15.1

Prenons l'huile...
Dans une casserole moyenne, ajouter l'huile, oignon et gingembre. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 15.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 15.3

16Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 16.1

Faisons colorer...
Mélanger régulièrement. Dés que l'ensemble prend une belle couleur dorée, ajouter la crème, mélanger. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 16.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 16.3

17Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 17.1

Prenons le fumet de poisson...
Dans la crème, ajouter le fumet de poisson, le sucre complet, le jus de citron, mélanger. cuire à feu modéré. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 17.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 17.3

18Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 18.1

Prenons le sel...
Dans la crème, ajouter le sel, le madère, mélanger. Cuire de 3 à 4 minutes. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 18.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 18.3

19Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 19.1

Prenons le robot-mixeur nettoyé...
Verser la crème dans le bol du robot, hacher pendant 2 minutes. On va obtenir une crème fine et homogène. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 19.2

20Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 20.1

Reprenons la casserole de cuisson de la crème...Verser la crème mixée, dans la casserole, mettre à feu modéré et porter doucement à ébullition. Dès l'ébullition, stopper la cuisson.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

21Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 21.1

Prenons les dés de beurre...
Aouter peu à peu le beurre, garder au chaud dans un bain-marie.

22Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 22.1

Prenons un bol de taille moyenne...
Sur le bol retourné à l'envers, placer une crêpe. Placer dans le four micro-ondes. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 22.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 22.3

23Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 23.1

Préparons la crêpe...
Placer le minuteur du micro-ondes sur 120 secondes. La crêpe est devenue rigide. Préparer les suivantes. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 23.2

24Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 24.1

Préparons la cuisson au gril...
Placer le thermostat sur gril ou sur (300°C). Dans une poêle, verser l'huile pour la cuisson des encornets. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 24.2

25Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 25.1

Cuisons les lamelles d'encornets...
Dans l'huile chaude, ajouter les lamelles d'encornet, saler et poivrer. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 25.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 25.3

26Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 26.1

Terminons la cuisson des encornets...
Faire dorer sur toutes les faces, puis stopper la cuisson. Dans un plat à four, placer les coupelles de crêpes. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 26.2

27Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 27.1

Prenons les brocolis...
Dans les coupelles, ajouter un peu de brocolis, quelques dés d'encornet, un peu de crème. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 27.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 27.3

28Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 28.1

Prenons le fromage...
Dans les coupelles, ajouter le fromage pécorino.

29Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 29.1

Plaçons au four...
Enfourner pendant 2 ou 3 minutes, le fromage doit juste fondre. Ne restez pas plus longtemps, car les coupelles vont noircir. La surveillance est impérative. Servir le reste de crème en saucière.