Flans chinois de crevettes à la vapeur
Ces flans de crevettes sont à réaliser lors du nouvel an chinois...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Pour le saladier
- 250 g d'eau tiède
- 6 g de fond de volaille
- 200 g d'oeufs (4 oeufs)
- 1 g de curry selon goût
- 1 g de cinq épices
- 1 g de sel
Pour les ramequins
- 250 g crevettes
Cuisson au wok
Cuisson des oignons
- 15 g d'huile arachide
- 95 g oignon blanc
Pour arroser
- 12 g de sauce soja
Calories totales : 555 kcal
- Calories : 92 kcal par personne
- Lipides : 7 g par personne
- Protéines : 12 g par personne
- Glucides : 2 g par personne
Pichet
Fouet
Bols
Papier absorbant
Robot-mixeur
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Ramequins (6)
Cuillères en bois + à soupe
Poêle antiadhésive
Wok
Panier à étuver
Assiettes de service
Préparation
1
Couper la tige et la racine, éplucher. Laver sous l'eau courante. Séparer en deux parties égales, ciseler en demi-rondelles.
2
Peler et déveiner les crevettes en coupant le haut de la crevette avec un ciseau jusqu'à la queue. Retirer la partie noire.
3
Placer dans le bol du robot mixeur les crevettes, hacher quelques secondes. Pour le flan, dans un saladier verser l'eau et le fond de volaille.
4
Casser les oeufs dans ce bouillon froid. Battre énergiquement avec le fouet. Verser le curry, le cinq épices, le sel.
5
Répartir les crevettes hachées dans des ramequins résistants à la chaleur. Verser le bouillon préparé à base d'oeufs. Verser l'eau dans le wok.
6
L'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins. L'eau ne doit pas pénétrer dans les flans ! Disposer les ramequins dans le panier à étuver.
7
Disposer délicatement et doucement dans le wok. Faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Verser l'huile dans la poêle.
8
Dans la poêle, ajouter les oignons, mélanger pour bien enrober d'huile, laisser légèrement dorer.
9
Plonger au centre du flan, une lame de couteau, elle doit ressortir nette. Verser aussitôt sur les flans, une cuillère à soupe d'oignons frits et une ou deux gouttes de sauce soja.
Servir très chaud.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'avez pas de bouillon de poulet, prenez 250 g d'eau pure avec 1 bonne cuillère à café de fond de volaille que vous réchauffez le temps que la poudre se dilue.
Ces flans peuvent se conserver une journée au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Vous pouvez réutiliser ces flans en les mélangeant avec du riz, des pâtes, etc.
Que boire avec ces flans chinois aux crevettes ? Du vin blanc très sec (Muscadet, Chablis, Sancerre, Entre-Deux-Mers,
Sylvaner, Jurançon sec, Riesling, Graves Blanc, Pouilly-Fuissé, etc.
Penser aux vins fruités : Sancerre ou Pouilly blanc fumé, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour donner plus de saveur aux crevettes décortiquées avant de les utiliser, les faire mariner de 30 minutes à une heure dans un alcool (Porto, cognac).
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