Escalopes de dinde chasseur au cidre

1

Préparation de l'oignon... Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.

2

Préparation des champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en lamelles (escaloper), citronner pour éviter de noircir.
Réserver sur votre plan de travail.

3

Prenons une poêle ou une sauteuse... Dans une poêle, faire fondre l'huile et le beurre.
Ajouter les champignons frais ou en boîte et cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à leur cuisson, puis retirer, réserver sur un coin de votre plan de travail dans une assiette.
Laisser la graisse pour cuire les oignons.

4

Prenons les oignons émincés... Verser dans la poêle chaude, le beurre, les oignons, mélanger pour bien enrober et laisser dorer doucement (à feu doux).
En cuisine il faut prendre son temps !

5

Prenons les champignons... Dans la poêle, ajouter les champignons, mélanger.

6

Prenons une seconde poêle ou sauteuse... Verser le beurre restant et faire colorer sur les deux faces les escalopes de dinde.

7

Préparons la cuisson du riz... Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée.
Verser le riz en pluie et mélanger.
Laisser cuire.

8

Allons vers la poêle contenant les champignons et les oignons... Ajouter les escalopes de dinde, verser le cidre, le coulis de tomate, l'eau, le fond de volaille.

9

Règlons la flamme à feu doux... Saler et poivrer, saupoudrer de cerfeuil.
Laisser réduire à feu doux.
Goûter, rectifier l'assaisonnement, si votre sauce vous semble acide, ajouter un ou deux sucres, mélanger.
Vérifier votre riz, il doit être prêt.

10

Prenons une passoire... Egoutter le riz.
Pour les mouler remplir un ramequin avec le riz, tasser avec une cuillère. Placer le ramequin renversé sur l'assiette et donner un coup sec, saupoudrer de cerfeuil, servir l'escalope avec la sauce.