Foie gras aux pruneaux
Préparez de délicieux amuse-bouche avec du foie gras et des pruneaux!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Garniture
- 300 g de foie gras en bocaux
- 200 g de pain en boule
Farce au mascarpone
- 120 g de mascarpone
- 20 g olives vertes
- 10 g confit de vin
- 0,3 g de poivre du moulin
- 0,3 g de sel
Préparation des pruneaux au micro-ondes
- 125 g de pruneaux
- 15 g de cointreau
- 170 g d'eau
Calories totales : 2777 kcal
- Calories : 462 kcal par personne
- Lipides : 32 g par personne
- Protéines : 10 g par personne
- Glucides : 34 g par personne
Planche à découper
Couteau pour couper le foie gras
Plats de service
Robot-mixeur (petit)
Robot-mélangeur ou saladier + fourchette ou fouet
Bols ou ramequins
Verre à liqueur
Pichet
Passoire
Cuillère à soupe
Micro-ondes
Poche à douille
Papier absorbant
Préparation
1
Sortons le foie gras de son pot...
Plonger le pot de foie gras dans l'eau chaude pendant 30 secondes.
Avec une lame fine, faire glisser la lame le long de la paroi pour décoller la graisse de canard ou d'oie.
2
Plaçons le foie gras sur le plan de travail...
Couper doucement et délicatement le foie gras en tranches fines.
3
Préparons le foie gras...
Dans le plat de service, placer harmonieusement le foie gras. Récupérer, les petits morceaux de foie gras qui serviront pour la farce. Réserver au réfrigérateur, la graisse de canard ou d'oie (excellent pour cuisiner un plat).
4
Prenons les olives...
Couper en rondelles ou en dés les olives. Placer les olives dans le bol d'un petit robot-mixeur. Hacher finement.
5
Prenons un batteur-mélangeur...
Dans le bol du mélangeur, ajouter le mascarpone, les restes de morceaux de foie gras, les olives.
6
Prenons le confit de vin...
Dans le bol du mélangeur, ajouter le confit de vin, le poivre.
7
Prenons le sel...
Dans le bol du mélangeur, ajouter le sel. Mélanger pendant 1 ou 2 minutes. Réserver au frais.
8
Placer les pruneaux dans un grand bol...
Ajouter le cointreau, et l'eau. Mettre au micro-ondes pendant 55 secondes, laisser mariner 15 minutes.
9
Prenons une passoire...
Égoutter les pruneaux, placer sur du papier absorbant. Avec une cuillère, former un creux pour placer la farce.
10
Prenons une assiette de service...
Placer les pruneaux préparés sur une assiette de service.
11
Prenons une poche à douille...
Placer une douille décorative, dans la poche à douille.
12
Evitons à la farce de sortir de la douille...
Tourner d'un tour la poche, et placer une partie dans la douille. Remplir la poche avec la farce placée au réfrigérateur.
13
Prenons l'assiette avec les pruneaux préparés...
Farcir les pruneaux avec la préparation au mascarpone. Préparer le pain en le coupant en fines tranches.
14
Présentons le pain...
Au dernier moment, juste avant de servir, mettre pendant 55 secondes au four micro-ondes, le pain, il sera juste tiède.
N'oubliez pas les couteaux sur la table pour se servir.
Les conseils de Supertoinette
Pour ce foie gras aux pruneaux, je prévois 5 pruneaux par personne et 2 tranches de foie gras.
Surtout n'augmenter pas le nombre des olives ! même si vous aimez les olives, le mascarpone doit rester discret et souligner la saveur du foie gras, c'est lui la vedette !
Pour parfumer les pruneaux, utiliser l'eau de vie de votre région...
Accord des vins :
un blanc moelleux, légèrement sucré, de votre région (Sauternes, Monbazillac), etc.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Vous avez "la bouche en en feu " à cause du poivre, surtout pas d'eau ! cela serait pire, mais mangez du pain, du fromage, du riz, du lait, un corps gras.
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