Aiguillettes de canard gras au coulis de pommes
Pour les amoureux du sucré et salé, des aiguillettes de canard gras au doux coulis de pommes...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 3 personnes
Pour le coulis de pomme
- 200 g de crème entière
- 300 g de pommes
- 55 g d'amaretto
- 5 g de fond de veau
- 0,5 g de muscade
- 1,1 g de sel
- 0,3 g de poivre
- 1 g de persil frais
Pour le saladier
- 600 g d'eau
- 1 rondelle de citron
Pour la cuisson du riz
- 1 l d'eau
- 130 g de riz rouge méditerranéen
Pour la cuisson des aiguillettes
- 30 g de beurre allégé
- 470 g d'aiguillettes de canard gras
- 0,8 g de sel
- 0,2 g de poivre du moulin
- 10 g de miel
Décoration
- 0,5 g de persil
Calories totales : 2103 kcal
- Calories : 701 kcal par personne
- Lipides : 37 g par personne
- Protéines : 36 g par personne
- Glucides : 52 g par personne
Évier ou bassine
Eau courante
Papier absorbant
Saladier
Couteau
Économe
Vide pomme
Passoire
Casseroles (grande et moyenne)
Ramequins
Verre à liqueur
Cuillère en bois
Assiettes de service
Robot mixeur
Poêle antiadhésive
Préparation
1
Trier, laver, égoutter dans un papier absorbant le persil.
2
Préparer un saladier avec le citron. Éplucher les pommes que vous placez dans le saladier. Couper les pommes en quatre, évidez-les, laissez dans le saladier.
3
Couper les pommes en dés, mettre au fur et à mesure dans le saladier. Au moment de préparer le coulis, égoutter.
4
Dans une casserole moyenne, verser la crème, ajouter les dés de pommes, l'Amaretto, le fond de veau.
5
Dans la casserole ajouter, la muscade, le sel, le poivre, le persil.
6
Mélanger l'ensemble, porter à ébullition, puis mettre à feu modéré, cuire pendant 10 minutes. Goûter régulièrement, rectifier l'assaisonnement.
7
Vérifier la cuisson des pommes, le couteau doit pénétrer facilement. Dans le bol du robot mixeur, verser le contenu de la casserole puis hacher.
8
Verser le contenu du bol du robot mixeur dans la casserole, cuire à feu doux 5 minutes puis réserver au chaud.
9
Dans une grande casserole, porter l'eau en ébullition, puis verser le riz, cuire pendant 15 à 20 minutes environ. Égoutter, réserver au chaud.
10
Dans une poêle, faire fondre le beurre, dès qu'il est chaud, ajouter, les aiguillettes de canard, faire dorer sur les deux faces, ajouter le sel.
11
Dans la poêle, poivrer, ajouter le miel. Faire revenir pour caraméliser l'ensemble.
12
Dans un grand plat de service, mouler le riz, Disposer les aiguillettes, verser un peu de sauce, décorer avec le persil, servir très chaud.
Les conseils de Supertoinette
Les aiguillettes de canard se servent saignantes, il faut mener la cuisson rapidement.
Si vous désirez réserver au chaud (four ou poêle), vous pouvez les couvrir de papier d'aluminium.
Ce plat peut se conserver 1 journée au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
On peut réutiliser les restes d'aiguillettes pour une salade composée, un gratin, une soupe, etc.
Pour le coulis de pommes, il peut se réutiliser pour accompagner, un poisson, une viande, de la volaille ou du lapin.
Quels vins avec ses aiguillettes de canard gras ? Un vin rouge Italien, comme un bon Chianti, ou celui de votre région, un vin rouge fruité, Un rosé de Bordeaux ou un cidre.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour avoir un rôti de porc tendre et délicat, et pour garder toute sa finesse, il suffit d'une cuisson progressive à feu doux, le rôti sera tendre, juteux et savoureux.
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