Ketchup aux épices
Des amateurs de ketchup ?
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 bocaux de 250g
Pour préparer le ketchup
- 1 kg de tomates
- 8 g d'ail frais
- 2 g de persil frais
- 3,4 g de basilic frais
- 33 g d'huile d'olive
- 60 g de vinaigre balsamique
- 2,3 g de cannelle en bâton
- 30 g de sucre semoule
- 4,5 g de sel
- 0,6 g de poivre du moulin 5 baies
- 1,2 g de raz el hanout
- 1 g de curcuma en poudre
- 1,3 g de curry en poudre
Calories totales : 677 kcal
- Calories : 338 kcal par bocal de 250g
- Lipides : 17 g par bocal de 250g
- Protéines : 5 g par bocal de 250g
- Glucides : 43 g par bocal de 250g
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Papier absorbant
Ramequins
Robot mixeur
Wok
Passoire
Cuillères à soupe + en bois
Verre à liqueur
Coupelle
Pince
Louche
Entonnoir
Bocaux stérilisés de 250g (2)
Préparation
1
Éplucher l'ail, enlever le germe s'il n'est pas nouveau : il se voit facilement, car le germe est presque invisible. Trier, laver le basilic sous l'eau courante, éponger.
2
Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Enlever le pédoncule des tomates.
Couper en petits dés les tomates.
3
Dans le bol du robot mixeur, ajouter les dés de tomate, les gousses d'ail, le persil et le basilic.
4
Hacher l'ensemble, puis placer au dessus du wok pour filtrer, appuyer sur la cuillère pour faire sortir tout le jus des tomates.
5
Dans le wok, ajouter l'huile, le vinaigre balsamique, le bâton de cannelle, le sucre. Mettre à feu modéré.
6
Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, le raz el hanout, le curcuma.
7
Dans le wok, ajouter le curry. Mélanger, porter à ébullition. Vérifier régulièrement la réduction du ketchup, goûter, rectifier l'assaisonnement. Mélanger.
8
Avec une coupelle, mettre une pointe de tomate, si du jus coule, le ketchup n'est pas assez réduit, il faut continuer l'évaporation. Enlever le bâton de cannelle.
9
En fin de cuisson, il faut baisser la force de cuisson, car elle a tendance à éclabousser, il vaut mieux mélanger régulièrement pour éviter cet inconvénient.
10
Votre ketchup est prêt, il est épais et ne coule plus. Remplissez les pots à l'aide d'un entonnoir, vous ne salirez pas les bords, fermer.
11
Vous pouvez le conserver plusieurs semaines dans le réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, il doit être stérilisé. Préparer vos étiquettes.
Les conseils de Supertoinette
Je me sers des pots en verre que je récupère avec les couvercles.
Excellent pour accompagner les viandes froides, les terrines et pâtés, charcuteries.
Pour les conserver, vous pouvez remplir les bocaux à chaud, les
retourner dès refroidissement et les ranger dans une armoire.
Si vous avez
1 ou 2 bocaux, les placer au réfrigérateur ou au congélateur selon
l'utilisation que l'on fait du ketchup.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Datez vos conserves : Vous faites attention aux dates de péremption indiquées, vous en achetez toute l'année. Pour vous rappeler dans quel ordre les consommer, utilisez une pointe de feutre pour les nantir d'une date et ainsi assurer une rotation chronologique à votre consommation.
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