Cabillaud en purée et chou-fleur
Une cuisine légère avec ce cabillaud en purée et chou-fleur!
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour compléter la recette
Cuisson vapeur au micro-ondes du chou-fleur
- 650 g de chou-fleur
- 110 g d'eau pour la cuisson vapeur
- 30 g de jus de citron
Cuisson du cabillaud au micro-ondes
- 300 g de cabillaud en filets ou darnes
- 1 g de sel
- 200 g d'eau pour le poisson
- 30 g de jus de citron
- 40 g de beurre allégé
- 200 g de crème liquide allégée
- 1,5 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 10 g d'ail
- 2 g de persil frais
Décoration
Calories totales : 766 kcal
- Calories : 191 kcal par personne
- Lipides : 8 g par personne
- Protéines : 16 g par personne
- Glucides : 14 g par personne
Couteau
Eau courante
Bassine ou évier
Presse citron
Plat spécial micro-ondes vapeur
Micro-ondes
Verre
Pichet
Fourchette
Presse légume ou moulin légume
Saladier pouvant aller au micro-ondes
Cuillère en bois + grande cuillère
Plat de service
Préparation
1
Couper le beurre en dés. Presser le jus de citron. Rincer le persil sous l'eau froide, éponger.
2
Émincer le persil. Retirer les petites feuilles vertes qui se trouvent autour du trognon et le raccourcir. Enlever les parties brunes.
3
Détacher chaque petit bouquet de l'inflorescence. Rincer sous l'eau froide, égoutter. Verser l'eau dans la partie basse du récipient pour micro-ondes.
4
Placer le chou-fleur dans le récipient supérieur du micro-ondes, arroser avec le jus de citron. Couvrir.Cuire en mode cuisson de 10/15 minutes selon la puissance.
5
Dans un second plat à micro-ondes, placer le cabillaud, saler, arroser avec l'eau et le jus de citron, couvrir, cuire pendant 10 minutes à 900W.
6
Égoutter le poisson, transvaser dans un grand saladier, écraser grossièrement le cabillaud à la fourchette. Réduire le chou-fleur en purée.
7
Mélanger le cabillaud et le chou-fleur dans le saladier, ajouter le beurre, la crème, sel, poivre, ail, persil, mélanger, réchauffer au micro-ondes.
8
Pour mouler, tasser dans un bol la purée, renverser sur une assiette de service, démouler, saupoudrer de persil, placer autour les tomates provençales. Servir chaud.
Les conseils de Supertoinette
Pour la cuisson du chou-fleur reportez vous à la notice de votre appareil à micro-ondes.
Pour le bain-marie il suffit de chauffer une casserole d'eau à feu doux et de mettre la préparation au dessus. Arrêter le feu, la purée va se maintenir au chaud de 10 à 15 minutes, mais attention prenez un gant pour prendre votre récipient, il risque d'être très chaud !
Il est possible de faire cuire séparément le chou-fleur et le cabillaud dans une casserole d'eau bouillante avec un peu de jus de citron et du thym par exemple.
Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez le congeler dans un récipient pour congélation, pour le dégeler, le réchauffer à feu doux.
Quels vins avec ce cabillaud en purée et chou-fleur ? Vins blancs secs (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Poissons : les fariner efficacement et rapidement...
Pour bien fariner le poisson, on prend un sac en plastique alimentaire dans lequel on place la farine, le sel (voir même de l'ail coupé fin), on y met le poisson nettoyé et on secoue le sac. La farine est bien répartie.
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